Beer recipe - 福佳白啤酒
说明:
标志性的比利时福佳白小麦啤酒Hoegaarden,
是一款浑浊性白啤,传统上被视为夏季饮品。
略微苦涩中带有一丝俏皮的酸感,更似熟啤,
回味无穷,适合导入冷藏过的玻璃杯中饮用。
通常,人们会在上面加一片鲜橙作为开胃酒。
饮用:
温度:2-6°C
酿酒师小贴士
在糖化时加入2-4%的稻壳,可以使过滤效果更佳。
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Magnum (12.0% aa)
|
9.7 IBU / 30 g
|
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa)
|
0.8 IBU / 30 g
|
Amarillo (9.5% aa)
|
1.4 IBU / 30 g
|
酵母
香料
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸80分钟后加入H Mittelfruh酒花
第三次添加酒花:煮沸85分钟后加入Amarillo酒花
添加香料:煮沸85分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 11.5oP | 利用率 | 85% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至20°C,并投入酵母。
在20°C下发酵2天,然后升温至24°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到3.0vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Denne opskrift er tilvejebragt af Castle Malting ®. Vi kan ikke garantere for resultatet. Det kan være nødvendigt med enkelte modifikationer af hensyn til ingredinsernes beskaffenhed og de specifikke betingelser og forhold på de enkelte bryggerier. For yderligere oplysning og serivce venligst kontakt: info@castlemalting.com